蛋黄月饼 ，蛋黄都有蛋清齁甜油腻的月饼广式月饼里一颗美丽的奇葩。它的背后存在，让传统的滩咸广式月饼有了一个真诚喜爱的理由 ，让被五仁拖垮的哭泣月饼江湖名声不倒 。虽说没有解决“吃两口就腻”的每口根本问题 ，它还是蛋黄都有蛋清促使我今年过节自掏腰包买了盒广州莲香楼 ，双黄的月饼！
精髓就是背后那颗咸蛋黄 。
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就像蘸了酱油的滩咸芒果，裹了巧克力的哭泣培根 。“甜咸配”这种由几十万年前远古人类对碳水化物和基础矿物质的每口需求转化而来的味觉体验，在中国的蛋黄都有蛋清历史的进程里 ，演化成了被甜腻的月饼莲蓉豆沙包裹的咸蛋黄月饼 ，成了味觉进化论的又一有力佐证 。
但鸭子不是仅仅生蛋黄的 。即便是双黄的白莲蓉月饼，在它转世之前也是一仅仅有蛋白的鸭蛋 。
蛋白这个问题不能细想 ，越想你就越会发现 ，除了佐粥 ，做汤的时候会用全蛋 ，其他所有好吃的场景，几乎都仅仅有咸蛋黄 。
例如仅仅要出现就被办公室被哄抢一空的新加坡网红咸蛋黄薯片和咸蛋黄锅巴 ，端午节带着晶莹猪肥膘的蛋黄粽子，随便吃个大排档就会点的咸蛋黄焗南瓜 。就连肯德基最新的网红产品都是咸蛋黄辣翅…
种种场景里 ，蛋白就好像从世界消失了一致 ，连哭声都没听可见 。
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就咸蛋白失踪之谜 ，一帮饭（桶）友产生了热烈的交流。有人说这不是很明显送蛋糕店去了嘛 ，我在知乎看过 。有人说是送去做蛋白粉了，逻辑通顺 。有人说不对 ，咸蛋黄的蛋白是咸的呀 ，送哪都不合适吧 ？也有人说 ，科技这么发达 ，咸蛋黄这个网红产品消耗量如此之大 ，怎样可能没有解 。
就这样 ，简单干脆的 ，震傻了我和小伙伴 。
这的确不是玩笑 。第二天 ，一个小伙伴帮我勾搭上了高邮最大的咸鸭蛋生产公司之一红太阳的采购部总经理张清 。在电话里 ，他也是这么跟我说的 ：
“有人提前要的话 ，就卖给他们 。有的是做蛋白粉 ，有的是做日本豆腐 。
“那…你们每年产多少量的鸭蛋清 ？”我问 。
“一颗鸭蛋一般30～40g蛋清 ，我们一年要消耗大概400多万仅仅鸭蛋吧 。”张清回答。
“那…你们有没有想过用一种方法让鸭蛋清再利用呢 ？”
“想过，但是处理成本太大了 ，不符合公司发展的方向，因此就仅仅能丢掉了 。”张清无奈的回复 。
一仅仅鸭蛋 ，在变成咸鸭蛋之后 ，就陷入了很尴尬的境地 。因而腌鸭蛋的时候，不可能仅仅腌黄 。蛋清 ，也是会变咸的 。
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咸蛋清含有35%左右的盐分，要是不提取出来 ，猪吃多了都会肾亏 。
但提取盐分是一个成本极高的过程 ，因而蛋白质是一个很脆弱的东西 ，稍微动一动 ，热一热，就容易变性（爱做蛋糕的都有体会）；冷不得，热不得 ，冻不得 。
但这并没有解决张清经理的顾虑 ：
一仅仅咸鸭蛋 ，要是蛋黄就能卖出值回全蛋成本的价钱 ，蛋清的确是弃之不可惜 。但仔细想想 ，高盐分的东西 ，倘若不小心处理 ，对当地人的未来生活势必会存在不小环境成本。而且 ，蛋白也很好吃啊！不应该浪费啊。
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那群饭（桶）友在了解咸蛋白的处理方法后 ，纷纷开头展开了新一轮脑洞 。
有的说咸蛋白弄干了取代盐吧 ，有的说让隔壁小恒水饺出一款咸蛋白猪肉馅儿的饺子，全国连锁推广 。但这些都是不着边际的瞎扯淡，
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（作者：汽车车载音响）